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帶魚切段機、刀魚切段機，鲅魚斜切機，凍豆腐切塊機、豆腐乳擺胚機1）原料選擇時必須采用來自非疫區(qū)的經獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的新鮮(凍)雞大胸肉，以保證丸子的品質。雞大胸肉不含筋腱，脂肪較少，有利于制餡和蛋白的提取。

2）添加劑的選擇中，復合磷酸鹽、塑形增稠劑的選擇是保證丸子品質和出品率的關鍵。優(yōu)良的復合磷酸鹽可以有效提取肉蛋白，增強丸子的彈性，脆度和鮮嫩的口感；優(yōu)良的塑形增稠劑可以提高丸子的添加水分含量，很好的塑性，保證丸子的外觀顆粒均勻，漂亮誘人，還可以提高產品的出品率，降低產品的成本。

3）速凍間的溫度必須達到-25℃以下，最好達到-30℃以下，以保證速凍雞肉丸子在貯藏過程中產品品質達到新鮮，最大限度地保持雞肉丸子原有的新鮮度、色澤、風味和營養(yǎng)成分。